椒麻鸡

z君对江南驿的椒麻鸡念兹在兹，总想着再去吃一次，以至于我这段时间也总是念叨着“来杭州吃椒麻鸡”……

z君终于如愿再次来到杭州，毋庸置疑，去江南驿，吃椒麻鸡，是这次湖上行的重要行程之一。孰料那天大家兴冲冲地到了江南驿，却被告知座位早已订完，只好败兴而返。为了这一口，第二天早上从八点整开始，我就锲而不舍地拨打订座电话，忙音一直持续到八点二十，终于拨通，结果还是让人失望。

z君带着对椒麻鸡的悬想返回鹭岛，临行前一再叮嘱我要自力更生。

那就学会它！

今天照例爬完老和山后，去菜场买了一只鸡腿和两根鸡翅，照理说应用整鸡，去头、颈、爪，但我嫌麻烦，而且我一个人一顿吃不了这么多，就用鸡腿鸡翅充数了。

洗净。坐一锅清水，最好没过鸡肉。冷水时就将鸡腿鸡翅放入，大火烧开后再煮十分钟。

在煮鸡肉的时候，可以准备椒麻汁。生姜五片，大蒜三瓣，葱若干，花椒若干，均切细碎，越碎越好，放进小碗，然后淋入适量生抽、麻油，少许盐和鸡精，拌匀。因为我喜欢辣一点的口味，又将剁椒再剁细碎，一并拌入。

辅料准备好，鸡肉也差不多熟了。取出，切条，大约一指宽。因为是整块煮，切开后还有血水，我嫌生（其实已经熟了），装盘后又放入锅中蒸三分钟，取出，放凉。

在放凉的同时，坐锅烧热油，再放入若干花椒，炸花椒油，倒入椒麻汁，这样椒香味更足。

最后，将调好的椒麻汁淋于鸡条上，大功告成。

温一杯酒。

z君却远在天南。